Une fleur délicate et sompteuse

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Le safran est issu de la fleur du crocus sativus, une plante bulbeuse appartenant à la famille des iridacées (sous-famille des crocoïdées), probablement originaire d’Asie.

Les fleurs mauves, veinées de violet au parfum suave, apparaissent début octobre jusqu’aux gelées. La corolle contient les étamines jaunes ainsi que les trois longs stigmates rouges formant la partie supérieure du pistil. C’est la présence de ce pistil qui permet de différencier le safran du colchique toxique autant que sa couleur plus profonde et nuancée. Ces stigmates une fois séchés donneront le safran.

Témoignage de Rose-Marie Garcin, safranière en Haute Provence