Le safran ayant une prédilection pour l’altitude, il était, largement cultivé en Savoie jusqu’au 17ème siècle. 

Marie-Thérèse Hermann fait état de ces champs dans son livre “La cuisine paysanne de Savoie” Ed. La Fontaine de Siloé.

Dans l’ouvrage, “Cuisinière savoyarde” Editions Stéphane Bachès, à l’occasion d’une recette est également évoquée cette culture.

Extrait du cadastre de St Julien-Montdenis

Saint-Julien-Montdenis, terre à vigne,  en est encore le témoin avec sa zone qui porte le nom de “Au Safranier”. En effet, des plantations de safran occupaient de vastes parcelles de terrain et représentaient une richesse souvent convoitée.

Farci d'Albiez-leJeune

Dans notre région, on connaît bien ce met traditionnel de noces qu’est le farci. Il en existe plusieurs recettes différentes selon le village d’origine. Or, parfois ce plat comprend du safran, lointain vestige de cette production locale.

Pilon à safran, utilisé depuis quatre générations par la famille Bernardet, anciens boulangers à St Michel de Maurienne

Le sepvellement était une autre tradition savoyarde : en plus de leur testament, les gens rédigeaient un acte, le sepvellement, dans lequel était souvent précisé le menu qui devait être servi à leur enterrement. Chez les plus riches, on préconisait des mets au safran, signe de considération et de bon statut social.