Stigmates de crocus sativus avant séchage

Le safran ne s’achète jamais en poudre et toujours en filaments pour mieux le reconnaître et éviter les fraudes. Le Safran de Maurienne se présente uniquement sous cette forme, en stigmates rouge vif.

Ses propriétés gustatives

Le safran apporte parfum et suavité, finesse et force sans jamais dominer les autres saveurs.

A dose infinitésimale, il relève le goût des fruits et des légumes et donne aux plats une belle couleur dorée très appétissante.

Le Safran de Maurienne saupoudre son or rouge sur les plats salés aussi bien que sucrés.

Pour développer le maximum de son parfum, le safran exige :

• du temps pour arriver au plein arôme : il est au meilleur de son goût deux ou trois mois après sa récolte.
• du temps, encore : une longue infusion avant d’être incorporé aux préparations culinaires.
• de ne pas dépasser les trois ans pour l'utilisation des pistils (conservés dans leur flacon d’origine, à l'abri de la lumière). Le safran devient ensuite plus piquant que parfumé. Voilà pourquoi Le Safran de Maurienne est millésimé, donnant ainsi toutes les garanties d'une saveur parfaite.

Les stigmates servent (ou plutôt servaient) à plusieurs usages. 

La première utilisation fut tinctoriale. La couleur jaune qui en résulte a quasiment la même valeur symbolique sur tout les continents. Les vêtements ainsi teints expriment la richesse, la puissance, la spiritualité de ceux qui les portent. 

Le safran était considéré, il y a encore peu,  comme plante médicinale. Aujourd’hui, de nouveau, la recherche médicale s’intéresse à ses propriétés : 

• euphorisantes, 
• calmantes, 
• digestives,
• aphrodisiaques,
• et peut être, anti-cancéreuses.

Le dernier usage concerne sa saveur et la gastronomie dans toute son étendue. Quel pays n’a pas de recettes incorporant de safran ? Plat sucré ou salé, cette épice plus chère que l’or a le pouvoir de les relever subtilement.

La couleur, le goût, et le parfum de cette fleur et de son pistil ont séduit les hommes depuis la nuit des temps, tant est si bien qu’on lui a longtemps attribué une origine divine, en Grèce comme en Inde.